• 清明小長假節氣美食地圖

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    2014-04-04 11:25:54

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    春天,是品中國美食傳統中最好的時節。而清明小長假又剛好是一個轉折點。比如茶,“明前”最佳,到谷雨就差了一截;比如艾草、馬蘭頭、春筍、薺菜、枸杞葉……都是過了這一時節便大打折扣的美味。

    ? ? ? ?所以,小駿小途給大家帶來一篇,小長假美食地圖攻略,趕緊收藏吧!

    ? ? ? ?傳說中的棗錮飛燕? ? ?



    ?宋朝的清明節,除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外,人家也自制一種燕子形的面食,稱為「棗錮飛燕」,據說是從前用來祭拜介子推的祭品。


    明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕,到了立夏,用油煎給家中的孩童吃,據說吃了以後,可以不蛀夏。

    ? ? ?? 清明桃花粥? ??



    舊時寒食節主要吃桃花粥。


    據《荊楚歲時記》記載:“去冬節一百五日,即有疾風甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥?!?br />

    另外唐馮贄《云仙雜記》:“洛陽人家,寒食裝萬花輿,煮桃花粥?!边@是唐代漢族寒食節的食物,流行于河南洛陽地區。

    ? ? ? ?五色糯米飯? ??



    是壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名,又稱“烏飯”。


    ?每年農歷三月初三或清明節時節,廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯,把它看作五谷豐登的象征。


    他們選好優質糯米,采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草,浸泡出液,分別拌著糯米,然后合而蒸之,不僅色彩斑斕,而且味道香純,象征生活美好。

    ? ? ? ?江南的青團子? ? ??



    ?江南的“麥漿草”,清明而生,過則難覓,也因此,用麥漿草做成的青團子,在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。


    每到清明,江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”,回家搗爛壓汁,與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好,包上細膩的豆沙餡兒,民間訣竅還要放入一小塊豬油,團好坯入籠蒸熟。


    ? 出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。如此,油綠如玉、糯韌綿軟、清香撲鼻的青團子,就婷婷于眼前了。

    ? ? ? ?浙江清明果? ? ??



    浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、采“清明草”或艾葉做清明果。艾葉我們都見過,“清明草”俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草,在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。


    人們采摘葉頂,洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠,鮮嫩欲滴。


    ?餡兒有豆腐干和著韭菜的,有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團子的,有做成圓餅的,也有包成餃子樣但更精致些的,那皺褶的花邊一個個碧綠剔透,美麗極了。

    ? ? ? ?客家美食艾糍醒神清明? ? ??



    在客家人的餐桌上,艾草可算是一種常見的食材。每到春季,田頭水邊就會長出一叢叢艾草,綠色的葉子盤旋而上,像寶塔似的非??蓯?。


    這時,女人們會把它們采下來,回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏,在中間包些花生或芝麻餡,團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟,這就成了有名的客家美食“艾糍”。


    ? 艾糍味道濃烈,并不是每個人都能接受。如果吃不慣,可以在做艾糍時少放些艾葉,這樣吃起來就會滿口清香,還帶著一種特有的甘味,讓人頓時胃口大開。

    ? ? ? ?春餅? ? ??



    春餅,用面粉、食鹽,邊攪拌邊加水,用力攪拌、摔打、揉勻打透,直至粉漿濃如糊、有筋勁有彈性時,靜置半小時。


    ? 平底鍋置中火上,攤一團面漿在鍋底,輕輕旋轉一圈,馬上就由另一人抓起,這一烤,就是一張薄餅皮了。光聽著,那幅畫面就似在了眼前……


    每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”,一咬咬到二月二龍抬頭,還要叫回嫁出去的姑娘一起吃,再一咬就咬到了清明。

    ? ? ? ?閩臺“潤餅”? ? ?



    ?清明吃潤餅,在潮汕、福建和臺灣很盛行,其實“潤餅”的正名還是春餅。


    泉州、廈門的“潤餅”以面粉為原料擦制烘成薄皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來清香可口。


    ?晉江的“潤餅”復雜得多,包餡兒多種多樣,甚至能擺得滿滿一桌,你想得到想不到的都可能在里面出現。


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